Hej och välkomna till Karlssons mat!
Helena Karlsson heter jag, och det är jag som äger och driver Karlssons Mat i Laholm.
Hösten 2019 valde jag att hoppa på min största utmaning hittills i livet, ja förutom att tidigare levt ihop med en egenföretagare, och det var att ta över verksamheten för den välkända lunchrestaurangen Matlådan. Jag valde alltså att göra som min före detta sambo, att starta eget företag, och valde då namnet Karlssons mat. Och som ni kanske redan har listat ut så är det jag som är Karlsson, Helena Karlsson för att vara exakt!
När jag tog över verksamheten valde jag att satsa på husmanskost. Husmanskost är de rätter som vi förknippar som Sveriges nationalrätter, där vi bland annat räknar in köttbullar, kåldolmar och rotmos. Husmanskost handlade från början om att ta till vara på det som fanns tillhands, att laga maträtter på det som odlades och göra näringsrik mat så man orkade arbeta en hel dag.
Redan tidigt i husmanskostens historia har man varit öppen för influenser där man plockat in rätter från övriga Europa och anpassat dom efter vårt utbud i Sverige, som t ex kåldolmar som i originaltappning är gjort på vinbärsblad istället för kålblad (Om man väljer att gå på teorin att Karl XII var den som tog med rätten till Sverige).
Precis som husmanskosten har även jag valt att utveckla mitt koncept och ta in influenser från olika delar av mitt liv.
Som många av er kanske inte vet, så härstammar jag från de djupa skogarna söder om Örkelljunga, närmare bestämt Eket. Och som den Skåne tös jag är har jag valt att plocka in influenser från ett välkänt skånskt humorpar, Werner och Werner. Inte bara har de inspirerat mig att göra ett bra julbord med allt som hör där till, utan även fått mig att spinna vidare på den danska nationalrätten, smörrebröd. Idag serverar jag nämligen frukostmackor till den morgonpigg, eller morgontrött, från kl 06.00 på morgonen. Så känner ni er sugna på en god macka innan jobbet, gör som många andra, och titta inom. Kaffet är på!
Förutom mina egenskaper envis och beslutsam, så har jag en förkärlek till att ”nörda” ner mig i olika saker, och då främst saker som är förknippade med hälsa. Det kan vara allt från att prova olika dieter, till träning eller som nu magen, och närmare bestämt tarmen. Det som är gemensamt för alla ämnen inom hälsokost, skulle jag vilja säga är att variation och medvetenhet är bra. För att möta upp den grupp av människor, likt mig, som inte alltid vill ha en stor portion husmanskost utan kan tänka sig något lättare, har jag valt att även servera veckans sallad och veckans knöl. Och det ska jag berätta för er, att tarmarna mår bra av lite sallad ibland.
Jag har en stark kärlek för skog och mark och hade tillsammans med min före detta sambo ett stort jaktintresse. Mycket av detta fick jag utlopp för på före detta sambons fastighet i Åskilje. Jakten är för mig ett bra sätt att veta vad jag stoppar i mig. Att ta tillvara på naturens övriga skatter, som granskott och hjortron är även nått jag ser som en lyx i vardagen. För att försöka få in detta i min verksamhet har jag valt att göra en variant av smörgåstårta som går i viltets tecken. Ett uppskattat alternativ till de klassiska fyllningarna.
Jag tycker det är roligt att kunna stötta föreningar och företag i kommunen, dels genom att erbjuda catering, men även att kunna ställa upp med en helhet där jag hyr ut lokal för möten och utbildningar och serverar både frukost, lunch och fika.
Det lokala är viktigt för mig. Jag funderade tidigt på hur vi lokala matproducenter i kommunen skulle kunna stötta varandra och det jag kom fram till har ni på tallriken framför er! Jag valde helt enkelt att göra en Laholms bricka, där jag har plockat in olika råvaror från lokala producenter i kommunen.
